UCANMAKE.COM--食譜

做法 :

1. 忌廉芝士切成小塊加入牛奶浸泡30分鐘。牛油隔熱水坐溶。

2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱, 一邊攪一邊加熱至無顆粒, 再加入己溶化的無鹽牛油拌勻, 熄火稍稍放涼。

3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻, 再加入蛋黃拌勻, 最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒, 如仍發現有小許顆粒, 可將麵糊過篩到乾淨的器皿中, 待會與蛋白霜混合。

4. 蛋白打至起泡後, 加入他他粉打勻, 糖分三次加入打至企身, 提起攪拌頭, 蛋白的尖峰會下垂。取1/3的蛋白與麵糊混合, 再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。

5. 倒入模具, 然後拿起模具在“木台”上輕敲幾下。

6. 用蒸焗法(即是放圓模在加有熱水的焗盤上), 放入己預熱的焗爐以170度焗15-20分鐘至表面上色, 然後調較至150度，打開焗爐門, 直至加熱顯示燈再次亮起, 關閉焗爐門, 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘, 要留意蛋糕的色水, 如已達到你想要的色水, 可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

7. 出爐後放在綱架上稍稍放涼, 用小刀界開蛋糕邊和模邊, 然後小心脫模。

8. 蛋糕可襯熱食, 也可放涼後食, 不用放入雪櫃。

* 可用糖霜作裝飾。

***此食譜由論壇版主Emily提供，特此鳴謝！***

日式芝士蛋糕

材料 :(8"份量)